Taivaallinen mansikkamousse.

Kävin vanhempieni kanssa Silvopleessä viikko takaperin. Olipa hauskaa maistattaa elävän ravinnon herkkuja heillekin, pitivät kovasti. Äiti söi jälkkäriksi tattaritaatelituorepuuroa, minä puolestaan olisin halunnut maistaa mansikka-avokadomoussea, mutta mahaan ei mahtunut. Kokeilin siis moussea jälkikäteen tänä aamuna. Yksi maailman helpoimmista ja nopeimmista herkkuresepteistä. Pienellä hienosäädöllä lähinnä koristelun suhteen tämä kelpaisi paremmankin dinnerin jälkkäriksi. Minä vetelin aamiaiseksi :D

Mansikka-avokadomousse

1 pehmeä avokado

pieni rasia mansikoita

1/2 rkl lucumaa

1 rkl soijalesitiiniä

1 rkl juoksevaa luomuhunajaa

luonnonvaniljaa

Mansikoiden tulee olla sulia, joten ota ne sulamaan edellisenä päivänä pakkasesta (oletan ettei keltään löydy tähän aikaan vuodesta muuta kuin pakkasmansikoita). Pilko avokado ja heitä blenderiin muiden aineksien kanssa. Soijalesitiini tekee moussen koostumuksesta täydellisen kermaisen ja kuohkean. Surruutin moussea aika pitkään kuohkeuden maksimoimiseksi. Lado kulhoon ja nauti. 

Queen of the night.

Eilisissä työpaikan pikkujouluissa oli hieman erilainen look.... teemana oli venetsialaiset karnevaalit. Ajattelin, että onpas tylsää tilata samanlainen naamio kuin sadat muut. Työkaverini kysyi miksen maskeeraa itselleni naamiota. Omaan naamaan moisen väkerrys ei olisi onnistunut, mutta onneksi on maailman ihanimpia ja rakkaita ystäviä, kuten meikkaaja Piia Hiltunen, joka on yksinkertaisesti maailman paras! Istuin penkkiin ja annoin Piialle vapaat kädet, sen naisen taitoihin luotan vaikka meikkaisi silmät kiinni. Lopputuloksena riemunkiljahduksia herättävä ja katseet kääntävä luomus, tunsin todellakin olevani queen of the night! 

Cashew-yrttijuusto ja rawpastaa.

Huomisen päivän lounas valmistui parissa minuutissa. Rawpastaa kesäkurpitsasta, tomaattia, tuoretta basilikaa ja avokado cashew-yrttijuustolla höystettynä. Yammy!

Yrttijuuston valmistus vei toki kauemmin kuin pari minuuttia, mutta kannattaa olla niitä pähkinöitä ja siemeniä likoamassa aina valmiina, vaikka ei vielä tietäisi mitä niillä tekisi. Kyllä se inspiraatio siinä vaiheessa tulee, kun aktivoidut siemenet ovat tarjolla. Ei tartte kuin surffata johonkin lempiblogiin niin johan on reseptejä mistä valita. Minun oli tarkoitus tehdä tähän komboon "kunnon bolognese-kastike" saksanpähkinöistä tomaattien kanssa, mutta ne pähkinät sitten unohtui :) Onneksi oli juusto!

Tähän juustoreseptiin tarvitsee uudistavaa juomaa, hapattaminen onnistuu kyllä ilmankin, mutta suosittelen lämpimästi uudistavan juoman kokeilua, sitä voi käyttää myös smoothieen ja tuorepuuroihinkin. Ann Wigmoren kirjassa sanotaan uudistavasta juomasta seuraavaa:

"Uudistava juoma on maitohappokäytetty vehnänjyväjuoma. Se on terveyttä edistävää ja runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja, dextriinejä, fosfaatteja, sakkarideja ja maitohappobakteereita sisältävä neste. Amylaasit tulevat riisihomesienestä ja niillä löytyy kyky hajottaa suuria glukoosi-, tärkkelys- ja glykogeenimolekyylejä. Siksi uudistava juoma on hyväksi ruoansulatukselle."

Cashew-yrttijuusto uudistavasta juomasta

2 dl cashewpähkinöitä

muutama lehti tuoretta basilikaa

ripaus ruususuolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1/2 pienen sitruunan mehu

pari kapustallista uudistavaa juomaa

Kiehauta kattilassa vettä ja jäähdytä alle 40 asteiseksi. Laita pähkinät likoamaan veteen. Liota yön yli. Kaada vesi pois ja jauha pähkinät monitoimikoneessa. Lisää basilika ja mausteet sekä pari kapustallista uudistavaa juomaa. Juoman määrää voi säädellä sen mukaan kuinka löysää juustosta haluaa. Surruuta tasaiseksi massaksi. Laita massa puhtaaseen ja tiiviseen lasipurkkiin ja anna käydä 1-2 vuorokautta. Jälleen omat mieltymykset tässä rajana, jos tykkäät tosi happamasta juustosta on kaksi vuorokautta hyvä aika. Minulle riitti yksi. Juuston voi laittaa myös harsoon ja nostaa harson tiskipöydän yläpuolelle, jotta neste valuu pois. Jotkut vielä muotoilee juustosta kakun ja laittavat painon alle tekeytymään. En ole itse testannut (toisin sanoen ei ole homma hanskassa sillä menetelmällä). Tästä juustosta tuli tosi hyvää!

Rawpasta

kesäkurpitsa

2 tomaattia

1/2 ruukkua basilikaa

avokado

mustapippuria

Höylää kesäkurpitsa leveiksi lastuiksi juustohöylällä. Siivuta sitten pienellä veitsellä lastut ohueksi nauhaksi, onnistuu ihan käden kääntessä verrattuna esim. porkkanaan. Pilko tomskut pastan sekaan ja nostele päälle basilikan lehtiä sekä juustoa. Mausteeksi riittää mustapippuri ja loraus oliiviöljyä. Avokadon pilkon vasta töissä, jotta ei ehdi tummua. 

Uusi perheenjäsen Oscar.

Superjuiseri Oscar kotiutui luokseni Briteistä pari viikkoa sitten. Nyt on aika esitellä uusi perheenjäsen. 

Kenwoodin monitoimikoneessanihan on mehulinko, jolla surauttaakin ihan kelpomehut hedelmistä ja juureksista. Tuo highspeed linko ei kuitenkaan pysty juissaamaan lehtivihreää, eikä myöskään ole niin tehokas kuin Oscar, mehusta jäävä kuitu on jonkin verran kosteaa. Lisäksi linko menee jo parista porkkanasta tukkoon ja sen joutuu puhdistamaan jatkaakseen juissaamista. Melko työlästä ja sottaista hommaa pidemmän päälle ja se onkin toinen syy, miksi en ole juissannut päivittäin. Highspeed lingolla mehu myös hapettuu, mikä puolestaan ei ole ravinteille hyväksi eikä mehu säilykään näin vaan on nautittava saman tien. Tietysti mehu on aina parasta vastajuissattuna, mutta Oscarilla juissattu mehu säilyy hyvänä kaksi vuorokautta.

Sen lisäksi, että Oscar mehustaa lehtivihreän, sillä onnistuu myös manteli-, pähkinä- ja siemenmaitojen tekeminen. Isompireikäisellä suodattimella onnistuu myös pehmeiden hedelmien, kuten banaanien ja marjojen juissaus sekä jäätelön ja sorbetin tekeminen. Tilasin Oscarin Juicelandista ja se on tarkalta merkiltään ja malliltaan Oscar Vital Max 930 Pro. Postikulujen kera Oscar maksoi 440 euroa ja sen moottorilla on 20 vuoden ja muilla osilla viiden vuoden takuu. Toimituksessa kesti 1,5 viikkoa ja paketti saapui kätevästi lähi-Siwaan, joten ei tarvinnut säätää kuriirifirman kanssa tarkkaa toimitusaikaa.

Jos olisin tonkinut Juicelandin valikoiman perinpohjaisesti, olisin todennäköisesti saattanut tämän mallin sijasta päätyä Oscarin veljeen, Oscar 900 :aan. Sillä olisi kaikkien edellä mainittujen systeemien lisäksi onnistunut raakanuudeleiden ja -pastojen tekeminen, salsat, pestot ja muut sörsselit sekä pähkinävoit. Nämä valmistuvat toki monitoimikoneellanikin, mutta kuinka ihanaa olisikaan, että yhdellä laitteella onnistuisi mahdollisimman moni juttu! Sitä en kuitenkaan ymmärrä, miksi Oscar 900 maksaa puolet vähemmän, 219 puntaa. Asiaa pähkäiltyäni ja syynättyäni tuoteselosteet, olen uskotellut itselleni, että minun Oscarini on yksinkertaisesti juisereiden aatelistoa ja laite onkin myös ammattilaiskäytössä baareissa ja ravintoloissa.

Toki mehuja juissaa huokeammillakin laitteilla, mutta raakaravinto on tullut elämääni jäädäkseen ja 1,5 vuoden aikana laadukkaiden laitteiden tärkeys on tullut selväksi ihan omien kokemuksia kautta. Eikä varmaan tarvitse mainita erikseen, että satsaus vuosia kestäviin laitteisiin on myös ekologista. Seuraava tulokas onkin sitten Vitamix, tosin ei ainakaan ihan lähitulevaisuudessa. Ei hifilaitteisiin kuitenkaan joka kuukausi ole varaa, jotta jää rahaa siihen ollennaiseenkin eli laadukkaisiin raaka-aineisiin :)

Pidemmittä puheitta, tässäpä komeilee Oscar:

Juissasin pari päivää sitten energiamehun töiden jälkeen:

2 nippua lehtipersiljaa

kiinankaalin jämät

1/2 parsakaali

1/2 kurkku

1 porkkana

2 pientä päärynää

Kovin montaa raaka-ainetta ei välttämättä kannata mehuun sotkea vaan pitää se simppelinä. Hedelmät jäävät sokerinsa vuoksi kakkoseksi lehtivihreän ja vihannesten rinnalla, mutta kyllä sitä joskus saa herkutellakin kunnon hedelmämehulla!

Tänään kokeilin mantelimaidon tekoa, oi mitä luksusta! Jämät oli todella kuivaa, mutta en raaskinut heittää niitä kompostiin. Muistin Okriinan mantelihedelmäpallojen ohjeen ja niiden inspiroimana kehittelin jouluisten kaakaomantelipallojen reseptin:

2 dl mantelimaidon teosta syntynyttä massaa (tai murua tässä tapauksessa)

reilu loraus juoksevaa luomuhunajaa

reilu loraus kookosöljyä (sulata vesihauteessa)

1/2 pienen sitruunan raastettu kuori ja mehut

1 tl vaniljajauhetta

2 tl lucumaa

2 rkl raakakaakaojauhetta

ripaus kanelia

ripaus ruususuolaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja pyörittele palleroiksi.

Voisinpa välittää tämän tuoksun sinne ruudun taakse...

...mikä keittiössäni leijailee juuri nyt. Kuten tiedätte, on punajuuri vieraillut keittiössäni koko syksyn. Heidin asuttua luonani viikon innostuin puolestani pitkästä aikaa pavuista ja sen jälkeen olenkin kokeillut mustapapuja jos jonkinlaisiin resepteihin. Ajatus näiden kahden aineksen yhdistämisestä on kytenyt mielessäni jo muutaman päivän. Päätin lisätä komboon lempiyrttiäni korianteria sekä piparjuurta, joka sekin hivelee makuhermojani. Kehittelin mielessäni reseptiä pihveihin, jotka olisivat keitettyjä papuja lukuunottamatta raakoja. Lämpimät pihvit alkoivat kuitenkin tuntua niin houkuttelevalta ajatukselta, että päädyin käyttämään niihin kananmunia ja paistamaan ne uunissa. Oivoivoi, ei oikein sanoja löydy miten makoisia näistä tuli! Testaa vaikka, luulen että periteisten Lindströmin pihvien ystävä ei koskaan enää muuta haluakaan! Pihvien koostumus on myös mielestäni aivan täydellinen.

Näistä olisi helppo tehdä raakaversio myös. Kanikset pois ja pikkuisen enemmän öljyä tilalle. Tosin sipulin määrää pitäisi ehkä hieman vähentää, jos pihvit jättää kypsentämättä. Keitetyt pavut eivät tietenkään ole raw, mutta olennainen homma onkin se kokonaisuus.

Mustapapu-punajuuripihvit (noin 10-12 kappaletta)

1 kuppi mustapapuja

1 iso punajuuri

pätkä piparjuurta

2 pientä sipulia

1 ruukku korianteria

1/2 sitruunan mehu

ripaus ruususuolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

loraus seesamiöljyä

2 kananmunaa

Liota papuja yön yli. Vaihda vesi ja keitä noin 40 minuuttia. Jauha monitoimikoneessa keitetyt pavut, pilkottu punajuuri sekä piparjuuri muruksi. Sekoita kulhossa muruseokseen hienonnettu sipuli, korianteri, mausteet sekä kananmunat. Muotoile massasta pihvejä ja paista ensin 250 asteessa reilu 5 minuuttia ja sitten 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Hehkutinkin jo viime postauksessa, että Oscar superjuiseri oli matkalla luokseni. Nyt uusi perheenjäsen on kotiutettu ja voin kertoa, että hän ei ole pettänyt odotuksiani. Kyllä on lähtenyt juissaaminen ihan uusiin sfääreihin Oscarin ansiosta! Omistan juissaamiselle kokonaisen oman bloggauksen, kunhan kerkiän. Ja paljon olisi muutakin asiaa mistä haluaisin kirjoittaa, mutta huomaan ajautuvani tällä hetkellä normaalia herkemmin ylikierroksille, johtunee lyhentyneistä päivistä. Joten fiiliksen mukaan mennään kirjoitustahdin suhteen :)

Jogurtteja ja juustoja siemenistä sekä uudistavaa juomaa.

Olen lueskellut Ann Wigmoren Elävän ravinnon reseptikirjaa viime aikoina ja inspiroitunut entistä enemmän maitohapatetuista ohjeista. Itse maitohappokäytetyt jogurtit, juustot ja juomat ovat todella superia ravintoa ja tärkeitä erityisesti suolistollemme, minkä voisi sanoa olevan terveytemme ja hyvinvointimme perusta.

Itse hapattaminen saattaa kuulostaa monimutkaiselta ja minäkin panttasin uudistavan juoman valmistusta ties kuinka pitkään, sillä mielikuvissani se tuntui jotenkin hankalalta. Kattia kanssa! Niin uudistava juoma kuin jogurtit ja juustotkin onnistuvat varmasti keneltä tahansa eivätkä oikeasti vaadi paljon - kiinnostuksen lisäksi. Hehe, mielihän se suurimmat esteet luo ;)

Jogurtteja ja juustoja voi hapattaa yksinkertaisemminkin, ilman uudistavaa juomaa. Jogurttimassaan voi tyhjentää maitohappobakteerikapselin sisällön. Minä käytän Okriinan vinkkaamia Biolatte merkkisiä kapseleita, joita saa ainakin Lifesta ja ihan varmasti myös Sokkarin ja Stokkan luontaistuoteosastoltakin. Uudistava juoma on kuitenkin kiinnostanut minua jo pitkään sen terveysvaikutusten vuoksi. Juoma sisältää runsaasti maitohappobakteereja ja sillä on puhdistava sekä virkistävä vaikutus. En edes muista sen kaikkia vaikutuksia ulkoa, mutta kunhan pääsen lunttaamaan ne Wigmoren kirjasta, lisään ne tänne. Ja tietenkin juoma kiinnostaa, koska sen voi tehdä itse ja se on todella monikäyttöinen. Itse olen käyttänyt juomaa hapattamisen lisäksi aamuisin smoothieen ja tuorepuuroon. Ja mikäs sen parempaa, kuin juoda lasillinen uudistavaa juomaa heti herättyään.

Uudistava juoma valmistetaan siis viljanjyvistä. Minä käytin rukiinjyviä, mutta yhtä hyvin voi käyttää vehnänjyviä tai ohranjyviä. En osaa sanoa mikä on paras, valitsin rukiinjyvät intuitiolla. Jyvien tulee olla kuumentamattomia, jotta ne itävät. Ostin omani Ruohonjuuresta, sillä Ekolosta olivat loppu. Myös Maatilatorilta saa jyväsiä ja varmana monesta muustakin maatilapuodista. Sekä uudistavan juoman että jogurttien ja juustojen kanssa tulee huolehtia siitä, että välineet ja purkit ovat puhtaita. Pese myös aina kätesi huolellisesti. Olisi hienoa, jos hanaveden sijasta käyttäisi vielä lähdevettä. Liotusvesi siemenille on hyvä kiehauttaa ja antaa jäähtyä alle 40 asteiseksi.

Uudistava juoma

2 dl rukiinjyviä

4-5 dl vettä

hunajaa

Pese jyvät ja liota niitä pimeässä runsaassa vedessä vähintään 12 tuntia. Kaada vesi pois ja huuhtele jyvät. Idätä pimeässä 2 vuorokautta. Laita itäneet jyvät tiiviskantiseen lasipurkkiin ja täytä purkki vedellä. Lisää noin teelusikallinen hunajaa. Hunaja ei ole pakollinen, mutta tuo hieman parempaa makua. Sulje kansi ja anna käydä huoneenlämmössä pari vuorokautta. Kaavi välillä pinnalle muodostunutta vaahtoa pois. Siirrä käymisen jälkeen juoma jääkaappiin. Juoman tulee tuoksua hapahkolle ja raikkaalle, ei hyvin happamalle. Kun käytät juomaa, lisää vettä tilalle sama määrä. Voit jatkaa juoman käyttöä noin viikon ajan tai niin kauan kuin makua riittää.

Valmistin uudistavasta juomasta viime viikolla ja tällä viikolla smoothieiden ja puurojen lisäksi juustoja sekä kahta eri jogurttia. Nyt ei valitettavasti ole kuvia kuin tämän aamuisesta jogurtista ja sekin melko keltainen. Pimentyneet aamut ja illat ovat tuoneet omat haasteensa iPhonella kuvaamiseen :) Lisään kuvia joskus myöhemmin, kun saan niitä seuraavista annoksista otettua.

Kurpitsansiemenjogurtti

2-3 dl kurpitsansiemeniä

hunajaa makeutukseen

uudistavaa juomaa

Huuhtele kurpitsansiement ja liota niitä yön yli. Kaada vesi pois ja halutessasi idätä siemeniä vielä vuorokausi. Jauha siemenet monitoimikoneessa ja lisäile uudistavaa juomaa niin paljon, että saat haluamasi koostumuksen. Surruuta niin kauan, että massa on mahdollisimman sileää. Makeuta hunajalla. Laita jogurtti tiiviseen lasipurkkiin ja anna käydä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta riippuen siitä, kuinka hapanta jogurttia haluat. Siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Jogurtti on melko happaman makuista. Sitä voi syödä sellaisenaan marjojen ja hedelmien kanssa tai käyttää esimerkiksi pohjana smoothiessa. Ainakin Heidi rakastui tästä jogurtista valmistamaani smoothieen! Valitettavasti en muista mitä laitoin siihen :D Taisi olla mustikoita, banaania, spirulinaa, soijalesitiiniä ja hunajaa. Minun lempparinani jogurtti toimii niin, että blendaan siihen marjoja, eli teen siitä marjajogurttia ja laitan päälle kuivahedelmiä.

Jogurtti auringonkukansiemenistä ja seesaminsiemenistä

1,5 dl auringonkukansiemeniä

1,5 dl seesaminsiemeniä

2 rkl kookosjauhoja

1 rkl hunajaa

uudistavaa juomaa

Sama systeemi näillä siemenillä kuin edellisillä. Huuhtele, liota ja halutessasi idätä. Jauha ensin pelkät siemenet ja lisää sitten kookosjauhot sekä hunaja ja aja sileäksi massaksi uudistavan juoman kanssa. Anna käydä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta ja siirrä jääkaappiin. Tämänkin jogurtin tykkäsin blendata marjojen kanssa. Tänä aamuna joukkoon pääsi mustikkaa ja päälle ripottelin kookoslastuja, pilkottua kuivattua taatelia, aroniamarjoja ja rusinoita. Nam!

Kurpitsansiemenjuusto

2 dl kurpitsansiemeniä

puolikkaan pienen sitruunan mehu

ripaus

ruususuolaa

2 tl mustapippuria

ripaus timjamia

uudistavaa juomaa

Huuhtele, liota (ja idätä) siemenet. Jauha monitoimikoneessa. Lisää mausteet sekä uudistavaa juomaa. Käytä juomaa vain hieman, juusto saa jäädä melko kiinteäksi. Laita massa lasipurkkiin käymään pariksi vuorokaudeksi huoneenlämpöön. Säilytä tämän jälkeen jääkaapissa. Nauti kräkkereiden päällä tai vihannestikkujen kanssa. Miksei tavallisen ruisleivänkin.

Cashewjuusto

2 dl cashewpähkinöitä

ripaus ruususuolaa

puolikkaan pienen sitruunan mehu

ripaus timjamia

Liota pähkinöitä yön yli. Kaada liotusvesi pois ja blendaa uudistavan juoman kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää mausteet. Tämän juuston hapatin harsossa, jonka ripustin kuminauhan avulla tiskipöydän yläpuolelle käymään, jotta neste sai valua pois. Tuli nimittäin vahigossa liikaa nestettä. Anna käydä kaksi vuorokautta. Cashewjuusto on törkyhyvää sellaisenaan tai kräkkereiden päällä!

Lopuksi hehkutus, nimittäin Oscar superjuiseri on todennäköisesti jo saapunut Suomen rajojen sisäpuolelle Juicelandista, Briteistä. Ja arvatkaa onko pikkuinen matkalla MINUN luokseni? Olen jo nyt onnesta soikeana! Juttua tulossa Oscarista, kunhan ollaan tutustuttu livenä :)