Mamma mia oh dear God good Lord! Olen sanaton! Otin juuri kuivurista raw pizzan enkä ollut uskoa makunystyröitäni! En ole ikinä tehnyt mitään yhtä hyvää roofuudia! Raw Grandiosa, tässä vasta pizza!
Olen testaillut raw pizzoja vaikka millä ohjeilla aina The Raw Chef Russell Jamesista huippukokki Matthew Kenneyn resepteihin, mutta enkä ole koskaan ollut tyytyväinen pohjaan! Kunnes Ravintolapäivänä keskustelin ystäväni Toman kanssa, joka on kävelevä raw food-tietopankki ja -reseptikirja. Hän oli sitä mieltä, että yksinkertainen toimii ja suositteli testaamaan pohjaan pelkästään liotettua tattaria ja pellavansiemeniä ripauksella suolaa ja pippuria. Ja kyllä! Pohjasta tuli aivan täydellinen! Tässä sen taas näki, kun ei lähde turhia kikkailemaan niin syntyy ne parhaat jutut.
Pohjasta tuli juuri sopivan rapea tattarin ansiosta, mutta pehmeä ja aivan täydellinen leikattava. Pizza pysyi kasassa, ei halkeillut eikä ollut lötkö. Täydellisen maun salaisuus piili siinä, että pizza laitetaan uudelleen kuivuriin täytteiden levittämisen jälkeen. Näin maut syvenevät ja kastikkeet vetäytyvät hieman ja jos pohja olisikin kuivunut liian rapeaksi, niin tässä se pehmenee juuri sopivasti.
Täytteeksi heittelin ihan perusjuttuja. Tomaattia ja ohueksi slaissattua paprikaa. Olisin laittanut raw oliiveja, mutta olivat loppu Ekolosta. Tyydyin perus kalamataan. Tomaattikastikkeen kruunasi valkosipuli ja juustokastikkeen sitruunan kuori sekä oluthiiva. Ja päälle tuoreita yrttejä: basilikaa, oreganoa ja rucolaa.
Raw Grandiosa
Pohja
4 dl yön yli liotettuja tattarisuurimoita
1 dl yön yli liotettuja pellavansiemeniä
ripaus laatusuolaa (kalaharin suola, ruususuola)
mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua oreganoa
Huuhtele liotetut tattarit huolellisesti. Valuta pellavansiemenistä liika vesi pois. Hienonna ainekset monitoimikoneessa tasaiseksi taikinaksi. Levitä kuivurin pellille ja kuivata yön yli 40 asteessa, noin 9 tuntia. Vaihtoehtoisesti voit kuivata pohjan myös kiertoilmauunissa luukku raollaan. Pohjan tulee rapea, mutta pehmeä.
Tomaattikastike
5 aurinkokuivattua tomaattia (ei öljyyn säilöttyä, liota pari tuntia)
2 tomaattia
3 kuivattua taatelia (liota pari tuntia)
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruunan mehu
2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
mustapippuria myllystä
ripaus laadukasta suolaa
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl kuivattua oreganoa
Blendaa ainekset sileäksi kastikkeeksi. Levitä kuivuneen pizzapohjan päälle. Aurinkokuivattuja tomaatteja, joita ei ole säilötty öljyyn myydään mm. Ekolossa, Ruohonjuuressa, Punnitse & Säästässä ja EkoSeGo-nettikaupassa.
Juustokastike
1,25 dl cashewpähkinöitä (liota pari tuntia)
1/2 sitruunan mehu sekä raastettu kuori
2 rkl oluthiivahiutaleita
ripaus laadukasta suolaa
1 rkl omenasiiderietikkaa
1/2 kuivattua valkosipulirouhetta
mustapippuria myllystä
vettä
Blendaa kaikki ainekset pienessä vesimäärässä aivan sileäksi kastikkeeksi. Käytä vettä vain sen verran, että saat koostumuksesta sileän. Levitä juustokastike tomaattikastikkeen päälle varovasti.
Täytteet
2-3 tomaattia
1/2 keltainen paprika
raw oliiveja (Ekolo, Ruohonjuuri, EkoSeGo)
tuoretta basilikaa
tuoretta oreganoa
tuoretta rucolaa
Siivuta tomaatit ja paprika ohueksi. Asettele pizzan päälle. Lisää joukkoon muutama oliivi. Silppua hieman päälle tuoretta basilikaa ja oreganoa ja laita pizza 1,5-2 tunniksi vielä kuivuriin, jossa se lämpenee ihanasti ja maut tiivistyvät ja koostumus saa viimeisen silauksen. Laita rucola pizzan päälle vasta kun otat sen kuivurista.
Tuo pohja menee kyllä lähitulevaisuudessa kokeiluun;kiitos Katja:)
VastaaPoistaTähän täytyy sanoa: kiitos Toma :)
VastaaPoistaMyös ainakin K-kaupoista löytyy tomaatteja, joita ei ole säilötty öljyyn. Ne vaan tuppaavat olemaan vähän piilossa, eikä niitä ihan ensihakemalta osaa oikein edes etsiä. Eivät ne luomua kyllä ole, mutta kuitenkin ihan mukiinmeneviä. K-kauppatomaatit on säilötty pusseihin. Pidän blogistasi!:)
VastaaPoistaJestas! Näyttääpä houkuttelevalta. Menee heti kokeilulistalle. Kiitos :)
VastaaPoistaOnnistuiskohan toi pohja tehosekoittimessa...? On kyllä tosi rajottavaa kun ei omista monitoimikonetta!
VastaaPoistaAnonyymi, hei jee kiitos vinkistä! K-Kaupoista voi tehdä luomulöytöjä kyllä helpommin kuin ässästä! Kiva että tykkäät blogistani! :)
VastaaPoistaAnnamarika, ja maistuu myös super mehevälle! Kandee koklaa :)
Anonyymi, uskoisin että onnistuu, sillä tämä massa ei ole raskasta kuten esim. pähkinät. Pysäytä blenderi välillä ja kaavi massaa reunoilta keskelle, jos ei meinaa sekoittua! Mutta monitoimikone on kyllä suositeltava härpäke raw keittössä! Teen pian keittiövälinepostauksen, jonne laitan vinkkejä hyvistä masiinoista :)
Moikka!
VastaaPoistatuli tässä näitä kommentteja lukiessa mieleen myös semmoinen juttuidea, että kiinnostaisi kuulla mitä ruokatarvikkeita löytyy kaapistasi lähes aina. Olisiko ollut viime keväänä, kun ruokabloggarit julkaisivat vuorollaan listaa siitä, mitä kaapissa on kussakin taloudessa oltava (esim. kananmunat, voi, valkoviini jne. :)) ja sullakin varmaan tollasia must have-juttuja ostoslistaan kuuluu. Mitä kuuluu siis raw food-kokin perusvarastoon?
kiitoksia vielä hurjasti blogista! :)
Hei Noora, loistava idea, kiitos! Laitan heti ylös juttuidean inspiraatiovihkooni! Samalla tulisikin siivottua ruokakaapit, sillä tällä hetkellä niissä vallitsee sellainen kaaos, että kun avaa oven, saa takuuvarmasti jonkun itu- tai jauhepussin päähänsä :D
VastaaPoistaOh dear! Aika täydellinen pizza tuli tällä ohjeella, vaikka en edes malttanut antaa pizzojen olla kuivurissa kuin puoli tuntia täytteiden levittämisen jälkeen. Mulle tästä ohjeesta tuli kaksi pienehköä pizzaa, kun pyöreässä kuivurissa tein. Nam nam, nyt lisää pizzaa!
VastaaPoistaIhana kuulla, että testasit ja tykkäsit! Mutta suosittelen kyllä pitämään vielä kauemmin kuivurissa pizzan mehevöittämiseksi :)
VastaaPoistaMun raakapizzakokeilut on aina kaatuneet turhan monimutkaisiin ohjeisiin, mutta tämä kuulostaa kivan simppeliltä ja näyttää ihan mahtavalta! Tänks, kokeiluun menee :)
VastaaPoistaJippijaijee!! Söin eilen vikat slaissit, pitää ryhtyä kehittelemään uutta ohjetta! Hmm, tai ehkä seuraavaksi kokeilen simppeleitä tortilloja. Ennen muinoin ne oli herkkua :)
VastaaPoistaHeii! Kiitos tästä reseptistä, pääsi uusi kuivurini heti tositoimiin! Tein tätä pizzaa eilen ja oli superhyvää!!! Pohja oli kyllä vähän halkeileva ja mureni helposti, teinköhän pohjan liian ohueksi? Pidin sitä ohjeen mukaan 9 tuntia kuivurissa.
VastaaPoistaKiva kuulla että pizza maistui! Kyllä tätä vesi kielellä muistelee :) Reseptit on aina raw foodin kanssa vähän semmoisia "ohjeellisia", kannattaa kuivatuksen kanssa itse seurata tilannetta ja ottaa pois kun tuntuu hyvältä. Tattari saattaa kyllä murentua helposti, mutta kyllä sen kasassa pitäisi pysyä. Voit kokeilla myös isommalla määrällä pellavansiemeniä, se auttaa sitomaan massaa :)
VastaaPoistaOk, kiitos vinkistä! :) Ensi kerralla pizzasta tulee täydellinen!
VastaaPoista